چگونه درباره داغ بودن روغن قضاوت کنیم؟

چگونه درباره داغ بودن روغن قضاوت کنیم؟

در طول فرآیند پخت، کنترل دمای روغن یکی از عوامل کلیدی است که موفقیت یا شکست یک ظرف را تعیین می کند. چه سرخ کردنی، چه سرخ کردنی و چه در حالت سرخ کردنی، اگر دمای روغن خیلی کم یا زیاد باشد، روی طعم و تغذیه مواد تأثیر می گذارد. این مقاله موضوعات داغ و مطالب داغ در اینترنت را در 10 روز گذشته ترکیب می کند تا تجزیه و تحلیل دقیقی از نحوه تعیین دمای روغن داغ و مرجع داده های ساختاری ارائه دهد.

1. طبقه بندی های رایج دمای روغن

دمای روغن معمولاً به "گرما" تقسیم می شود، از 10٪ داغ تا 100٪ گرم، که مربوط به محدوده های مختلف دما و اهداف پخت و پز است. جدول زیر یک جدول طبقه بندی معمول دمای روغن است:

2. مهارت های عملی برای قضاوت دمای روغن

1.روش مشاهده: دمای روغن را بر اساس وضعیت سطح روغن و واکنش مواد تشکیل دهنده قضاوت کنید.

- 30% داغ: سطح روغن آرام است، بدون دود است و هنگام قرار دادن چاپستیک ها حباب های کوچکی وجود دارد.

- حرارت 50 درصد: سطح روغن کمی نوسان می کند، کمی دود دارد و مواد بعد از گذاشتن در قابلمه به سرعت شناور می شوند.

- حرارت 70 درصد: سطح روغن به طور قابل توجهی نوسان می کند، دود بیشتری وجود دارد و مواد پس از قرار دادن در قابلمه به شدت می ریزند.

2.روش تست غذا: دمای روغن را با مواد معمولی تست کنید.

3.روش به کمک ابزار: برای اندازه گیری دقیق از دماسنج آشپزخانه یا دماسنج مادون قرمز استفاده کنید.

3. موضوعات داغ بحث در کل شبکه

بر اساس تجزیه و تحلیل داده های رسانه های اجتماعی و انجمن های آشپزی در 10 روز گذشته، موضوعات زیر بیشترین توجه را به خود جلب کرده است:

4. پیشنهادات از سرآشپزهای حرفه ای

1. نقاط دود چربی ها و روغن های مختلف به طور قابل توجهی متفاوت است. توصیه می شود با توجه به روش پخت و پز انتخاب کنید:

2. بیشترین درجه حرارت مورد استفاده برای پخت و پز خانگی 50-60٪ حرارت (150-180 درجه سانتیگراد) است. این محدوده دما نه تنها می تواند اطمینان حاصل کند که مواد به طور کامل پخته شده اند، بلکه از هدر رفتن مواد مغذی نیز جلوگیری می کند.

3. زمانی که دمای روغن از 80 درصد حرارت (240 درجه سانتی گراد) فراتر رفت، توصیه می شود فوراً آتش را بردارید و خنک کنید تا از تجزیه گریس و تولید مواد مضر جلوگیری شود.

5. اقدامات احتیاطی ایمنی

1. هرگز روغن را تا زمانی که در حال دود شدن است حرارت ندهید، زیرا این نشانه مطمئنی است که گریس شروع به خراب شدن کرده است.

2. مقدار روغن را کنترل کنید تا از 1/3 ظرفیت قابلمه بیشتر نشود تا از سرریز شدن و آتش سوزی جلوگیری شود.

3. تجهیزات ایمنی مانند درب قابلمه و پتوهای آتش نشانی را آماده کنید. وقتی دیگ روغن آتش گرفت، یادتان باشد که برای خاموش کردن آن از آب استفاده نکنید.

با تسلط بر این مهارت های قضاوت و دانش ایمنی می توانید دمای روغن را به دقت کنترل کنید و غذاهای حرفه ای و خوشمزه تری تهیه کنید. به یاد داشته باشید: پخت خوب با کنترل حرارت شروع می شود و دمای روغن یکی از مهمترین جلوه های گرما است.